|
ГЛАВА СОРОК ПЯТАЯ
О том же.
Когда и что покупать тому,
у кого сел нет, всякие домашние
припасы, летом и зимой,
и как на год запас делать,
и как дома скотину всякую разводить,
и еду и питье держать всегда
Домовитому человеку, мужу и жене, у которых ни поместья, ни пашни, ни сел, ни вотчины нет, надо купить годовой запас, хлеб и всякое жито зимой на возах, и мясо полтевое, и рыбу всякую, и длинную [37], осетрину вяленую, или в бочках на целый год, и семужью икру красную, и черную, и свежий мед. И рыбу, которая на лето останется, и капусту, в бочки поместить и с зимы в лед засечь, а питье про запас поглубже в землю врыть, лубом покрыв, засыпать. Когда они летом понадобились — все свежо и готово. Когда летом мясо для еды покупаешь, то если ты человек домовитый, купи баранчика и дома освежуют, так овчинок и накопится человеку на шубу, и бараний потрох не пропадет — к столу разнообразие. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварить уху, почки — начинить, лопатки — изжарить, ножки яичками начинить, печень изрубить с луком и, пленкою обернув, на сковороде изжарить, легкое также изжарить, залив молочком с мукой да яичками разболтанными, и кишечки можно яичками залить, из бараньей головы, из мозгов с потрошком уху снарядить, а рубец кашкой начинить, а почки сварить или, начинив, изжарить, — и если так делать, от одного барана много удовольствия. Студень же, какой остается, хорошо держать на льду. Летом, покупая мясо на еду, рассчитай вычтя пятницу, понедельник и среду, а на прочие дни на всю неделю купить сразу: не додашь с гривны алтына, а присолив, на лед положи — за два и три дня и даже за неделю не испортится. А с Семенова дня купить телку яловую или мяса сколько нужно, но не сразу, а выждав, как подешевле станет, — тогда ты побольше и купишь. Мясо про запас засоли и провяль, потрохом же семья всю осень сыта. На коже да на сале половину денег вернешь, да и для себя сала натопишь на год достанет. Потроха, головы, уши, губы, щеки и мозг, кишки, рубцы, осердье, окоренье, ноги, печень обработают женки да кашею жирной начинят со шкварками, а кашу возьмут овсяную или гречневую, ячневую и всякую, какую захочешь. Если же не съедят потрохов за осень, пригодятся они в Рождественский мясоед, а рубцы, и губы, и уши, и ноги коровьи во весь год пригодятся на студень; когда ни делай студень — всегда удовольствие.
Свиней же доморощенных забивать тоже осенью и полти также про запас засолить, а голова, и ноги, и сало, и желудки, и кишки, и потрох, и спина осенью и зимой пригодятся; у расчетливого мужа и заботливой жены в добром хозяйстве во всем изобилие, и всегда удовольствие и себе, и семье, и гостям, и не убыточно: кто в торг, а ты в клеть.
Кто же дома разводит гусей, и уток, и кур, кормятся они у воды, и летом подкармливать их не нужно ничем; а потом живи год с даровым припасом. А кто для себя держит дойных коров, летом для них корм на поле, да и дома всякого корма много при правильном порядке и летом и зимой: гуща пивная, и кисельная, и квасная и кислых штей, и отрубей овсяных, высевки ржаные, и пшеничные, и ячневые, и от заспы, и от толокна. По осени же капусту солят и свеклу ставят, репу и морковь запасают, со всего того много хряпы, и листьев, и кореньев, обрезков же и крошек со скатерти и со стола и из лукошка хлебного, а поискать — так и по полкам, по чуланам, и по лавкам — крошки и остатки и объедки — все это добрая хозяйка домовитая или ключник хороший собирают и по ведрам раскладывают, тем и скотину кормят: лошадей рабочих, коров, и гусей, и уток, и свиней, и кур, и собак; себе не убыток, а приплоду и радости много. Всего на столе больше — и для себя и для гостя. Столько своего в доме своем: куры, и яйца, и сметана, и сыры, и всякое молоко, — так что в любой день праздник и удовольствие, и не в торгу куплено. Различные пироги, блины, трубицы, кисели, и разное молоко, если чего захотелось, все уже дома готово, жена и сама все умеет сделать и слуг научит. От таких домочадцев мужи богатеют. И глядишь, такому доброму человеку и доброй жене его Бог пошлет приплоду побольше у коров, и у свиней, и у уток, и у гусей; у коров побольше молока и сметаны, масла и сыров, а у кур яиц; сами всегда едят жирно, да и людей кормят, и милостыню подают от праведных трудов и от благословенных плодов. А излишки будут — их продадут, и на прочие нужды пригодится благословенная денежка, и на милостыню, Богу приятную. А если у незнатного человека или вдовы нет такого запаса, которым скотину кормить, как в этой главе описано; а коровка дойная есть, или в деревне у незнатного человека даже и не одна есть, тогда кормить сеном или солому яровую нарезать, мукой пересыпав овсяной, или мякины иной, какая случится, да кипятком обварить в корыте или рассолом полить, да прежде, чем сам поешь, ее накорми и выдои. А подойник и посуду молочную теплой водой обмывать, протереть и высушивать, и в чистом месте, опрокинув держать, чтобы ни кошка, ни собака, ни мышь, ни малые дети не облизывали и не пакостили. Корову подоив, молочко процедить через ситечко, да все молоко, прикрыв, держать в чистоте. Самой же руки вымыть чисто, а одежду надеть старую, но чистую, и теплой воды принести, полотенце держа на плечах, вымя и соски у коровы вымыть, полотенцем чистым вытереть, и в чистом месте доить с осторожностью, и стул тоже чистым бы был. И коров на мягком держать и корм класть, какой случится. А лошадок и кобылок в хлеву крестьянину каждый день таким же кормом накормить раньше, чем сам поел, и будет тогда плодовита скотина и работяща, ибо все это идет им вместо овса. И телят, и ягнят молодых, и коз, и гусей, и свиней, и уток, и кур раньше, чем сам поешь, кормить кормом, какой скотине годится.
|
