ГЛАВА СОРОК ШЕСТАЯ

Когда муж припасет на год
всякого запасу, и постного тоже,
поступать, как сказано далее

Когда у мужа впрок припасено все: и рожь, и пшеница, и овес, и греча, и толокно, и ячмень, и солод, горох, конопля, и всякие припасы, — то в пост, всякие яства переменяя, каждый день готовят сами, жена со слугами; и семья сыта, и все довольны, и гостя без убытка попотчуют. А какой еды постной ни захочется, то и делают, масло конопляное дома, крупа всякая, и мука; и всякие пироги и блины и сочни, и трубицы делают и всякие каши, и лапшу гороховую, и цеженый горох, и похлебки, и кундумы, и соки разные, пироги блинчатые, да с грибами, и с рыжиками, и с груздями, и с маком, и с кашей, и с репой, и с капустой, или орешки в соку, или караваи с чем Бог послал. А у доброго человека и у хозяйственной жены все припасено вовремя; рыбу свежую купив, иную солит, иную вялит, иную подпаривает, иную мелкую сушит, какую и в муку истолчет и в пост подсыпает в щи, если нравится, а то и в постные дни готовит для гостей и для себя, когда свежей рыбы нет. В пост же Великий на столе еще редька, хрен, капуста, крепкий рассол и разные овощи, что Бог послал; в иные же дни, по гостям судя, и икра, и рыба вяленая, прутовая, паровая, и уха из вяленой, вареной и подпаренной рыбы, и из всяких потрохов, и немецких сельдей, из снетков, а еще и в рассоле, и в пирогах, и в каше, и в овощах, и разный снеток, и любые пироги, и каши, и блины, и кисели — всякой постной еды у доброй хозяйки много. А все это Бог послал дома — в торгу ничего покупать не надо. Брусничная же вода, и вишни в патоке, и малиновый морс, и всякие сладости, и яблоки, и груши в квасу и в патоке, и пастилы, и левашники — и для себя, и для гостя, и для немощного всегда есть, если вовремя припасены. А бедному, и больному, и роженице, и заезжему человеку всегда есть, что дать, великая за то награда от Бога. Какой же рыбы нет в запасе или запас издержался, а целой бочки одному купить не по карману, возьми товарища или двух — бочку осетрины, или белужины, или сельдей, или какой-нибудь рыбы, или икры всякой — купите вместе: тогда с рубля пяти алтын не додашь. Делай так, потому что не будет чего в запасе, а для гостя или себе понадобится что купить, и на торгу не сыщешь, а если и достанешь не в пору, — и купишь втридорога, и кусок не тот.