ГЛАВА ПЯТЬДЕСЯТ СЕДЬМАЯ

Как в поварнях, в пекарнях
и в рабочих избах все устроить
и с отходами управиться

В поварнях, пекарнях и в рабочих избах гуща, выжимки и отруби всякие, и капустные кочерыжки и хряпа, листья свекольные и от репы, отходы, бражная и винная гуща, и кисельные отжимки, а в поварне и счистки с мяса и с рыбы, с кислых щей, и опара, — так всего того не бросать, все собрать, складывать посуду старую, которая ни в поварне, ни в погребе уже не годится, да ставить все это в отдельном помещении. И этим всем кормить рабочих лошадей, чего-нибудь примешивая, невеянный хлеб и мякину или овсяную муку, или сено резаное, или чего иного, а другое коровам давать и свиньям, и гусям, и уткам, и курам, и собакам, кому что сгодится: и мукой присыпать можно, и обмывками с посуды полить, с горшков и котлов после всякой пищи, и пригарины — все собирают скотине, скотина тем и сыта бывает. А если в деревне скотина, туда отсылают.