Лук - от семи недуг.

В нашем краю - словно в раю:
луку да рябины не приешь.

Лук да баня все поправят.

Лук - добро и в бою, и во щах.

Конец лета и начало осени - время сбора урожая. В конце сентября в селах начиналась заготовка репчатого лука. На Древней Руси он всегда был в почете. Его ели с хлебом, солью, квасом и были здоровы.

Это на редкость неприхотливое растение, растущее у нас повсеместно, было одомашнено не менее 5000 лет назад, и уже тогда люди приметили, что лук обладает уникальными целебными свойствами.

До наших дней дошли записи, подтверждающие, что лук был известен в древнейшей цивилизации Шумера; его ели рабы, строившие египетские пирамиды; он являлся обязательной частью рациона римских легионеров и широко употреблялся в греческой кухне. Упоминается лук и в Библии: "Сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок" (Чис. 11. 4-5). В большинстве славянских языков лук называется одинаково, что свидетельствует о древности использования этого растения у славян.

Существует множество видов лука. Луковицы содержат 3-14 % сахара, витамин С, эфирные масла. Зеленый лук чрезвычайно богат витаминами (в нем витамина С в 3 раза больше, чем в луковице). Целебные свойства этого растения объясняются наличием фитонцидов - биологически активных веществ, обладающих способностью останавливать рост болезнетворных микроорганизмов и уничтожать их. Летучие фитонциды, содержащиеся в луке, способны оказывать свое действие на расстоянии. Сила и спектр их антимикробного действия весьма разнообразны; фитонциды убивают многие виды простейших, бактерий и низших грибов в первые же минуты и даже секунды. Защитное действие лука заметили задолго до открытия не только фитонцидов, но даже самих микроорганизмов, и во время эпидемий связки луковиц развешивали в помещениях.

В медицинской практике применяют препараты лука, чеснока, хрена и других растений, содержащих фитонциды, для лечения гнойных ран, трофических язв и т. д. Самый простой рецепт состоит в том, чтобы просто вдыхать воздух с испарениями от свеженарезанного лука. В этом случае летучие фитонциды будут оказывать действие непосредственно в полости рта и носа. Во время эпидемии гриппа или при повышенном риске инфекционных заболеваний в еду лучше добавлять побольше свежего лука и чеснока (но нужно иметь в виду, что при заболеваниях желудка лук нельзя употреблять в больших количествах). Если кольцами сырого лука обложить скоропортящиеся продукты, например мясо или рыбу, это продлит срок их хранения.

Все знают, как луком красить яйца на Пасху, но мало кто знает, что эту краску можно использовать для крашения тканей, а также в пищевых целях, причем без всяких ограничений! Суп, подкрашенный луковой шелухой, приобретет приятный оттенок, а состав бульона обогатится полезными веществами.

С помощью лука можно обеззаразить воду, уничтожить неприятный запах, лук можно использовать как естественный репеллент против вредителей плодовых и ягодных растений.

Если у вас нет приусадебного участка, зеленый лук легко можно вырастить на подоконнике. Лук высаживается в ящик с землей либо, еще проще, помещается в стакан с водой. Таким образом, нежная, богатая витамином С зелень доступна круглый год при минимальных затратах.

Если кому-то случалось проезжать мимо древнего Ростова, вы, наверное, обратили внимание, сколько лука продают у шоссе. Это не случайно: лук издавна выращивали на берегах богатого речным илом озера Неро. Именно на илистых почвах он лучше всего растет - вспомним о выращивании лука в долине Нила. Так что если вы хотите вырастить хороший лук, удобряйте его, как древние египтяне или жители Ярославской губернии, речным илом.

Салат из зеленого лука. Зеленый лук мелко порубить, смешать со сметаной, посолить по вкусу.

Печеный лук. Луковица разрезается на мелкие дольки таким образом, чтоб корень держал все дольки вместе. Лук сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке до готовности. Получается очень красивый и оригинальный гарнир к любому блюду.

Салат из свеклы с зеленым луком. 3 вареные свеклы, пучок зеленого лука, соль, растительное масло. Свеклу и лук мелко нарезать, приправить солью, растительным маслом, перемешать. Также вкусен салат из маринованной свеклы.

Луковый суп. 1 л воды, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, тмин, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Мелко нарезанный лук обжарить и посыпать при помешивании мукой, добавить тмин и посолить, развести кипящей водой. Варить при слабом кипении 15-25 минут. По окончании варки добавить перец и мелко рубленную зелень укропа и петрушки.

Оладьи из лука. Репчатый лук, 1 яйцо, соль, 4 ст. ложки муки, морковь. Морковь мелко натереть, лук измельчить до состояния фарша, добавить яйцо, соль, муку. Замесить тесто и сформировать оладьи, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Подавать со сметаной. Во время поста яйцо можно заменить отваром льняного семени и небольшим количеством крахмала.

Салат из ошпаренного лука. Лук ошпарить кипящей водой, дать прогреться, слить воду. Подавать с растительным маслом и солью как самостоятельное блюдо или добавку к мясу или рыбе. Ошпаренный лук теряет свою остроту.