background image
вторник
k
147, 27 декабря 2011 г.
КАЛЕЙДОСКОП
C
M
Y
K
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
Вирус гриппа А, как правило, вызы
вает заболевание средней и сильной
тяжести как человека, так и некоторых
животных (лошадей, свиней, хорьков)
и птиц. Именно вирус А ответствен за
появление пандемий и тяжлых эпиде
мий.
Вирус гриппа В, как и вирус А, спосо
бен изменять свою антигенную струк
туру. Однако эти процессы выражены
менее чтко, чем при гриппе типа А.
Вирус гриппа В не вызывает пандемии
и обычно является причиной локаль
ных вспышек и эпидемий, иногда охва
тывающих одну или несколько стран.
Вспышки гриппа В могут совпадать с
эпидемическими вспышками типа А или
предшествовать им. Вирус гриппа В
циркулирует только в человеке, чаще
вызывает заболевание у детей.
Вирус гриппа С мало изучен. Симп
томы болезни очень слабые либо не
проявляются вообще. Этот вирус не
вызывает эпидемий и не приводит к
серьзным последствиям.
Источником инфекции является
больной человек, особенно опасный в
течение первых 5 6 дней. За сутки
через дыхательные пути человека про
ходит около 15 тысяч литров воздуха,
микробное содержание которого филь
труется и оседает на поверхности эпи
телиальных клеток. При кашле, чиха
нии или во время разговора больного
или вирусоносителя выбрасываются
частицы слюны, слизи. Дальность их
рассеивания обычно не превышает
2 3 метров. Размножение вирусов
протекает с огромной скоростью: при
попадании в верхние дыхательные пути
одной вирусной частицы уже через
8 часов количество инфекционного по
томства достигает 103, а в конце пер
вых суток 1023. Это объясняет столь
короткий инкубационный период, все
го 1 2 суток. В дальнейшем вирус
попадает в кровь и разносится по все
му организму, вызывая угнетение им
мунной системы.
Тяжесть болезни зависит от многих
факторов: общего состояния здоровья,
возраста, от того, контактировал ли
больной с данным типом вируса ранее.
В зависимости от этого у больного мо
жет развиться одна из четырх форм
гриппа: лгкая, среднетяжлая, тяж
лая и гипертоксическая. В случае лг
кой формы гриппа температура тела
может оставаться нормальной или по
вышается не выше 38 градусов. В слу
чае среднетяжлой формы температу
ра повышается до 38,5 39,5 градуса
и отмечаются классические симптомы
заболевания: интоксикация, обильное
потоотделение, слабость, светобоязнь,
суставные, мышечные боли, головная
боль, катаральные симптомы. При раз
витии тяжлой формы гриппа темпе
ратура поднимается до 40 градусов и
выше, появляются признаки энцефа
лопатии, сосудистые расстройства (но
совое кровотечение, рвота). При ги
пертоксической форме гриппа возни
кает опасность летального исхода.
В настоящее время на территории
Российской Федерации используются
следующие вакцины для профилакти
ки гриппа: Бегривак (Германия),
Флюарикс (Бельгия), Инфлювак
(Нидерланды), Ваксигрипп (Фран
ция). Широкое распространение полу
чил оригинальный отечественный эти
отропный противовирусный препарат
арбидол, предназначенный для лече
ния и профилактики гриппа А и В.
Вакцинация доступна, эффективна и
безопасна для взрослых и детей с
6 месячного возраста. В Московской
области в 2010 году всего было приви
то 1 млн 200 тыс. человек. При этом
благодаря высокому качеству вакцины
и грамотным действиям персонала при
вивочных бригад не было допущено ни
одной прививочной выраженной реак
ции. Вакцинация сокращает случаи
смертельного исхода на 50%.
Одним из распространнных средств
профилактики гриппа является ватно
марлевая повязка. Необходимо помнить,
что инфекция легко передатся через
грязные руки. При рукопожатии, через
дверные ручки вирус переходит на руки,
затем в нос, глаза, рот. Так что на период
эпидемии рекомендуется отказаться от
рукопожатий. Необходимо часто мыть
руки, особенно во время болезни или
ухода за больным. Не рекомендуется
пользоваться общественным городским
транспортом и ходить в гости. Дети дол
жны как можно больше гулять.
Необходимо принимать аскорбино
вую кислоту и поливитамины. Аскорби
новая кислота играет важную роль в
окислительно восстановительных про
цессах, углеводном обмене, свртывае
мости крови, регенерации тканей, спо
собствует повышению сопротивляемо
сти организма. Витамин С принимают
внутрь по 0,5 1 г один два раза в день.
Следует отметить, что наибольшее
количество витамина С содержится в
квашеной капусте, а также в лимонах,
мандаринах и киви. Очень полезен са
лат из свежей капусты с подсолнечным
маслом, содержащим большой запас
витаминов и микроэлементов. Во вре
мя эпидемии можно употреблять чес
нок по 2 3 зубчика ежедневно.
Людмила ЦЫМБАЛЮК,
Центр профилактики
Болезнь под номером один
Грипп это острое вирусное респираторное заболевание с
коротким инкубационным периодом (от нескольких часов
до 3 дней). Сезонный подъм заболеваемости гриппом про
исходит ежегодно, обычно в холодное время года. Болеют
до 15% населения земного шара.
Грани профилактики
Профилактические мероприятия:
2 раза в день промывать с мы
лом передние отделы носа, при этом
механически удаляются чужерод
ные структуры, попавшие в полость
носа с вдыхаемым воздухом;
полоскать горло раствором
марганцовки, фурацилина, соды;
делать ингаляции в течение
2 3 минут (в 300 граммовую
кружку налить воду, вскипятить с
30 40 каплями эвкалипта и 1/2
чайной ложки соды);
принимать тплые ножные ван
ны с горчицей в течение 10 15
минут, после чего стопы растирать
какой либо разогревающей мазью.
В письменной истории человечества
нет сведений о том, когда и как впер
вые он был сделан. Но создателям сы
ров и самим сырам человечество воз
водит памятники. На всемирной вы
ставке в Чикаго экспонировался сыр
великан диаметром 9 метров и массой
10 тонн. Он был удостоен высшей на
грады выставки. И, к большому удо
вольствию канадских сыроделов, ему
близ Оттавы установлен памятник.
Французские духи, французские вина,
французские сыры. Эти сочетания зна
ет весь мир. Во Франции сыр наци
ональная гордость. Швейцария также
гордится своими сырами и стремится
держать марку.
Сыроварение в том виде, которое
известно сегодня, зародилось в Запад
ной Европе. Климат, хотя и способ
ствует молочному животноводству, но
довольно жаркий. Поэтому объектив
но существовала проблема хранения
молочных продуктов, что в конце кон
цов привело к технологии изготовле
ния сыров. А в странах Северной Евро
пы и в России молоко употреблялось,
да и употребляется, в основном свежее,
замороженное или сквашенное (творог,
сметана, простокваша), то есть в виде
продуктов нежного вкуса. Это же объяс
няет пристрастие россиян к нежным
сырам: нашему Российскому и фин
скому Виоле. В северных странах воп
рос хранения вс же не стоял так остро,
как в Западной Европе, так как зимой
всегда существовал естественный хо
лодильник зима, а летом использо
вались погреба, набитые снегом. Да и
сохранять молочные продукты научи
лись другим способом. Этим объясня
ется замедленное распространение сы
ров, в частности, в России.
В России сыр узнали в эпоху Петра I.
Но только в 1795 году, то есть через 70
лет после его смерти, были построены
отечественные сыроварни. Первая в
Лотошине Тверской губернии, имении
князя Мещерского, затем у других по
мещиков. Обслуживались сыроварни
иностранцами, чаще швейцарцами.
Зарплата у них была высокая, следова
тельно, такие специалисты не каждому
помещику были по карману. Да и сыр
не стал широко востребованным про
дуктом.
Началом промышленного производ
ства сыра в России считается 1866 год,
когда в селе Отроковичи Тверской гу
бернии была открыта первая в стране
артельная сыроварня. А основополож
ником промышленного сыроварения
является Николай Васильевич Вереща
гин, брат знаменитого художника.
Н.В. Верещагин окончил Морской
корпус, участвовал в Крымской войне
1853 1856 годов. В той войне Россия
потерпела неудачу, что подвигло пра
вительство на реформы, в том числе и
на крестьянскую 1861 года. Как писал в
своей книге Под самым прекрасным
флагом наш земляк В.Н. Чистяков,
сообщение о начале крестьянской
реформы вызвало в образованном об
ществе взрыв энтузиазма. Сотни моло
дых людей оставляли тогда государ
ственную службу, полагая, что делу
народному надо служить непременно в
гуще народной. Николай Васильевич
был в их числе. С ним одновременно
уволились два его близких друга, лей
ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ
Сыр как он есть
тенанты Владимир Бландов и Григорий
Бирилв.
Верещагин, ещ не оставляя морской
службы, закончил естественный фа
культет Петербургского университета.
Выйдя в отставку, высоко оценивая воз
можности сыроделия, решил глубоко
его изучить. Восемь месяцев он работал
под руководством мастера в одном из
помещичьих имений. За обучение упла
тил огромную по тем временам сумму
800 рублей. Затем поехал доучивать
ся в Швейцарию. Его друг Бландов от
правился в Швецию, а другой, Бирилв,
в Голландию.
Получив соответствующую подготов
ку, друзья вернулись в Россию и приня
лись организовывать крестьянские ар
тели. Верещагина поддержало Вольное
экономическое общество и Д.И. Менде
леев. На деньги общества была основа
на сыроварня в Отроковичах. Дело ока
залось успешным и доходным. А после
положительного отзыва великого князя
Алексея Александровича его наградили
орденом Святой Анны.
Если иностранцы держали техноло
гию в строжайшем секрете, то Вереща
гин, как истинно русский человек, на
учившись сам, с энтузиазмом обучает
других. Он организовал в Тверской гу
бернии школу молочного хозяйства,
сыгравшую большую роль в подготов
ке национальных кадров. Верещагин
разработал технологии изготовления
различных сортов сыра, изобрл сгу
щнное молоко, создал масло, которое
потом назвали вологодским. Его дру
зья лейтенанты тоже преуспевали. Би
рилв у себя, на землях Пошехонского
уезда, создал три артельных завода,
изготовлял несколько сортов масла и
создал сыр, который мы ныне знаем
как пошехонский. Бландов в Ярослав
ской губернии устроил несколько сы
роварен, заведовал артельным скла
дом в Москве, основал фирму Братья
Бландовы, построил первый в Москве
молочный завод. Десятки магазинов
торговали сыром, но он вс же не стал
очень популярным продуктом дорево
люционной России.
Далее Россию потрясли Первая ми
ровая война, революция, гражданская
война. Эти события разрушили вс хо
зяйство страны, в том числе и сырова
рение. Оно начало подниматься, начи
ная с 1930 х годов. В этот период поэт
Владимир Маяковский написал: Цены
снижены, и сыры не засижены.
то есть жизнь становилась лучше, на
род стал раскупать не только хлеб, но и
сыры. В Угличе, городе Ярославской
области, создатся научно исследова
тельский институт масляной и сыро
дельной промышленности. Он стал ла
бораторией и кузницей кадров высшей
категории. В этот же период на улице
Горького (теперь опять Тверской) от
Продукт, который мы называ
ем сыром, в разных странах
называется по разному. В рус
ском языке это слово про
изошло, видимо, от украин
ского слова сир. Но это был
скорее творог, а не сыр. Так, в
Домострое творог называ
ют сыром, а блюда из него на
Руси называли сырными
(вспомним знакомые всем
сырники). Как видим, это соот
ветствие настолько закрепи
лось за творогом, что не ис
чезло даже после появления в
России настоящих сыров.
крылся фирменный магазин Сыр.
Он стал витриной и испытательным
полигоном для российских сыров.
Ныне магазин называется Данон.
Чем же так хорош сыр? В сыр пере
ходят почти все составные части мо
лока. Он хорошо усваивается организ
мом. Усвояемость белков и жира дос
тигает 95 97%, 100 граммов сыра
удовлетворяют суточную потребность
человека в кальции и треть потребно
сти в фосфоре. Институтом питания
Академии медицинских наук России
разработаны научно обоснованные
нормы питания. По этим нормам по
требление сыра на душу населения
должно составлять примерно 6,6 кг в
год, то есть полкилограмма в месяц.
Технология изготовления сыров
сложная и длительная. Оставим е
специалистам. Большинство из нас
просто потребители. Какие характе
ристики должны интересовать нас
остановившихся перед витриной?
Основную массу сыров составля
ют сычужные сыры. Эти сыры так
называются из за того, что впервые
свернувшееся молоко обнаружили в
отделе желудка телнка, который на
зывается сычуг. Сегодня из сычугов
приготавливают препарат, называе
мый сычужным ферментом (он спо
собствует свртываемости молока).
Сыры бывают тврдыми, мягкими,
рассольными и плавлеными. К твр
дым сырам относят сыры, которые
можно нарезать ножом. На ценниках
в магазине, кроме цены, указывается
жирность сыра. Но не менее важная
характеристика количество соли,
от которой больше всего зависит ос
трота сыра. Этой характеристики, к
сожалению, нет.
Мягкие сыры это пикантные
сыры, сыры с кисломолочным вку
сом, сливочные сыры, чайные сыры,
домашний сыр. Рассольные сыры
представлены сыром сулугуни, осе
тинским и чанах.
Плавленый сыр продукт сравни
тельно новый. В 1911 году он впервые
был произведн в швейцарском горо
де Тун. Основное сырь для выработ
ки плавленых сыров сычужные
сыры. В плавленых сырах широко при
меняются различные добавки. Каль
ция в них меньше, чем в сычужных
сырах. Но зато намного больше фос
фора. 100 граммов плавленого сыра
покрывает суточную норму как каль
ция, так и фосфора.
Думаю, что убедила вас в том, что
сыр вкусный и полезный продукт.
Приятного аппетита!
Раиса СТЕПАНОВА
Появление
в России
Офицеры
сыроделы
Советский сыр
В кусочке
суточная доза
кальция
Коллаж Валерия ТРОСЬКО